Μυστικά του μαγειρέματος -Κιμάς

1. Το κρέας και ο κιμάς που αγοράσαμε, αντέχει στο ψυγείο μόνο 1 ημέρα. Την επόμενη πρέπει να μαγειρευτεί οπωσδήποτε. Αν δεν σκοπεύουμε να τα μαγειρέψουμε μέχρι τότε, θα πρέπει μόλις τα φέρουμε στο σπίτι να τα καταψύξουμε
2. Το μπαγιάτικο ψωμί που χρησιμοποιούμε στον κιμά μπορεί να μουσκευτεί, εκτός από νερό, σε λίγο γάλα ή κρασί ή ούζο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκο ψωμί. Δεν θα δέσουν τόσο τα μπιφτέκια αλλά γίνονται πολύ νόστιμα. Αν χρησιμοποιήσουμε, αντί για ψωμί, φρυγανιά τριμμένη, χρειάζονται παραπάνω υγρά στον κιμά π.χ λίγο κρασί, ούζο, γάλα κλπ.
3. Το μυστικό του ζουμερού μπιφτεκιού (εκτός από το ψήσιμο) είναι να έχει μέσα λίγα πολτοποιημένα λαχανικά και μυρωδικά π.χ καρότο, πιπεριά, δυόσμο, ντομάτα,κολοκύθι κλπ
4. Όταν πλάσουμε τον κιμά, αφήνουμε τα παρασκευάσματα από μισή ως  μία ώρα στο ψυγείο για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να σφίξουν τα μπιφτέκια, κεφτέδες κλπ
5. Οι κεφτέδες, τα μπιφτέκια κλπ γίνονται πιο νόστιμα και πιο αφράτα, αν χρησιμοποιησουμε δύο ειδών κιμά π.χ μισο μισό χοιρινό, μοσχαρίσιο ( βέβαια δεν είναι ό,τι πιο υγιεινό). Πάντως, αν ο κιμάς είναι τελείως άπαχος, καλό είναι να βάλουμε στο μίγμα λίγο ελαιόλαδο
6. Δεν επιτρέπεται να κοπεί στην ίδια μηχανή κιμάς από πουλερικό και από οποιοδήποτε άλλο κρέας (λόγω πιθανής σαλμονέλας)
7.Μπαχαρικά που ταιριάζουν στον κιμά: ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, μοσχοκάρυδο, πιπέρια, ξύσμα πορτοκαλιού, κύμινο, κανέλα

Τέλος δίαιτας

Τέλος λοιπόν. Έγραψα όλα όσα έκανα με τη δίαιτα. Εύχομαι καλή επιτυχία σε όσους προσπαθήσουν. το mail  μου επαναλαμβάνω είναι annakal4@yahoo.gr για οποιαδήποτε απορία.

Φαλαφελ (ρεβυθοκεφτέδες)

μισό κιλό ρεβύθια
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο έως λιωμένο
μισό φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο
1 κουταλάκι του γλυκού  κύμινο
2-3 κουταλιές σούπας αλεύρι (θα δείτε πόσο χρειάζεται για να μπορείτε να πλάσετε κεφτέδες)
αλατοπίπερο
κόκκινο πιπέρι τριμμένο

Έχετε μουσκέψει αποβραδίς τα ρεβύθια. Την άλλη μέρα τα βάζετε να πάρουν βράση μέσα στο νερό που τα μουσκέψατε για να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε και τα περνάτε απ' το μούλτι να γίνουν σαν χοντροκομμένος κιμάς.
Ανακατεύετε σε μεγάλο μπωλ τα ρεβύθια με τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και πλάθουμε μικρά σουτζουκάκια, που τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά ώσπου να ροδίσουν. Τα βγάζουμε απ' το τηγάνι προσεχτικά γιατί διαλύονται. Γίνονται πολλά
Έχουμε φτιάξει από πριν τις πιτούλες μας (για όσους δεν κάνουν τη δίαιτα βάζουμε πιτούλες σουβλακιού), βάζουμε μέσα στην πιτούλα 2 κεφτέδες, ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι ή καλά πλυμένο μαρούλι και ιδού το νηστίσιμο σουβλάκι. Βέβαια δεν είναι ανάγκη να γίνουν σουβλάκι, τρώγονται κι έτσι. Είναι σούπερ, μόνο που διαλύονται λίγο

Μερικά κόλπα για να τηρήσουμε τη δίαιτα

α. Όσοι τρώτε λίγο μαύρο ψωμί, προτιμήστε μπαγιάτικο. Ικανοποιείται η επιθυμία για ψωμί και αποφεύγεται ο κίνδυνος να φάτε όλη τη φρέσκια φρατζόλα
β. Εάν πρόκειται να πάτε κάπου όπου τα φαγητά θα είναι απαγορευμένα από τη δίαιτα, φάτε στο σπίτι για να είσαστε χορτάτοι
γ. Έχετε πάντα μια μπανάνα πρόχειρη, για ν'αντιμετωπίσετε πειρασμούς από γλυκά
δ. Μην ακολουθήσετε τη μέθοδο ''ας μασήσω λίγο γλυκό και μετά το φτύνω''. Δεν πιάνει, θα το φάτε όλο.
ε.Μη φυλάτε ποτέ γλυκά στο σπίτι. Σίγουρα κάποια στιγμή θα τα φάτε

Σαλάτα με πληγούρι

3 φλυτζάνια πληγούρι για σαλάτα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3 ώριμες ντομάτες (δηλ. με ζουμί)
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
Αρκετό μαϊντανό
(όλα τα λαχανικά καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα)
λίγο δυόσμο φρέσκο ή ξερό
λεμόνι
λάδι
αλατοπίπερο
Από το βράδυ μουσκεύουμε το πληγούρι σε νερό (περίπου 2 φλυτζάνια). Τη νύχτα το πληγούρι θα πιει το νερό. Αν την άλλη μέρα δείτε κι έχει ακόμη νερό το στραγγίζετε.Το θέμα είναι να έχει μαλακώσει το πληγούρι και να τρώγεται. Το άλλο πρωι προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το δυόσμο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε αεροστεγώς τη σαλάτα και τη βάζουμε στο ψυγείο να τραβήξει τα υγρά και τις μυρωδιές των λαχανικών.
Όταν είναι να τη φάμε περιχύνουμε με λάδι και λεμόνι χτυπημένα μαζί (περίπου 1 λεμόνι αρκεί), ρίχνουμε αλατοπίπερο και έτοιμη η σαλάτα.

Διάρκεια δίαιτας

Η αμερικάνικη αντι κάντιντα δίαιτα έχει 3 στάδια:
1ο: Αυστηρή δίαιτα για αποτοξίνωση (όχι φρούτα, όχι γαλακτοκομικά, όχι σιτάρι κλπ) για 2-3 εβδομάδες
2ο: Σταδιακή εισαγωγή τροφών όπως τα φρούτα σε μικρές ποσότητες. Το στάδιο διαρκεί περίπου 1 μήνα

3ο: Σταδιακή εισαγωγή και των περισσοτέρων από τις υπόλοιπες τροφές. Δημιουργία ενος διαιτολογίου που ακολουθείται συνεχώς.

Οι ενστάσεις μου επί του θέματος είναι οι εξής:

-Πώς μπορεί ένας με εικοσαετή κνίδωση και ένας που τώρα την έπαθε, ένας επιβαρυμένος οργανισμός 40-50 ετών και ένας νέος οργανισμός 20 ετών να κάνουν τα ίδια στάδια δίαιτας;

-Το πρώτο στάδιο θεωρώ ότι ούτε για μία εβδομάδα δεν μπορεί να το ακολουθήσει κάποιος, εκτός αν του αρέσει παρα πολύ το κρέας με λαχανικά, γιατί αυτό μόνο ουσιαστικά επιτρέπεται.

Εγώ ξεκίνησα την προσαρμοσμένη μου δίαιτα μήνα Σεπτέμβριο. Φεβρουάριο είδα τις τελευταίες πετάλες. Άρχισα να κόβω σταδιακά τα χάπια (μισό, μισό, τέταρτο, τέταρτο) και να μην ξαναεμφανίζονται πετάλες. Έκοψα το τελευταίο κομμάτι χαπιού τον επόμενο Σεπτέμβριο. Ήμουν πλέον καθαρή. Συνέχισα να ακολουθώ τη δίαιτα για ενάμισυ χρόνο, όπου και παρέμενα καθαρή. Κατόπιν εγκατέλειψα τελείως τη δίαιτα και σε ένα χρόνο ξαναεμφανίστηκε η κνίδωση. Άρχισα πάλι τη δίαιτα πιο χαλαρά και ξανακαθάρισα. Μέχρι σήμερα δεν με έχει ξαναενοχλήσει.

Τώρα πια ακολουθώ τη δίαιτα χαλαρά δηλ. τρώω λίγο μαύρο ψωμί κάθε μέρα, κάποιο γλυκό όταν πηγαίνω επίσκεψη, άσπρα άλευρα σε κάποιο ξένο σπίτι ή εστιατόριο, πίνω λίγο κρασί που και που και διατηρούμαι καθαρή, αν και έχω κόψει το ωμό σκόρδο.

Ντομάτες με τυρί στο φούρνο

Κόβουμε 2 ντομάτες σε στρογγυλές φέτες κανονικές δηλ. ούτε λεπτές ούτε χοντρές, τις απλώνουμε σε λαδωμένο πυρέξ, τις αλείφουμε κι αυτές με λίγο λαδάκι, από πάνω μαϊντανό ή σέλινο ή ότι μυρωδικό μας αρέσει, σε όση ποσότητα μας αρέσει, 1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη, καλύπτουμε με τυρί κίτρινο που λιώνει, ρίχνουμε και κουκουνάρια ή λίγο σουσάμι και το βάζουμε στο γκριλ να λιώσει και να ροδίσει το τυρί. Το βγάζουμε, ψιλοκόβουμε από πάνω και πιπεριά, μια πιτούλα δίπλα και τσιμπάμε.